所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏”,为了保证津酒呈现出最好的口味和质量,工人师傅“看花摘酒”,通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低,掐头去尾,感官品评,量质摘酒。摘酒后还要经过第二轮专业品酒师的严格筛选优中选优。经过一定贮存期,在老熟的过程中,能克服基础酒中的许多缺陷,基酒组合后,酿造出最佳上品,使成品酒窖香浓郁、醇厚绵甜、丰满细腻、余香悠长。